Winterbarbecue met het Dutch BBQ Team
In november gingen Captain Arjan Buwalda van het Dutch BBQ Team en Cooker Mitch van Egmond aan de slag met ons Heyde Hoeve Duroc buikspek en varkenshaas. Het resultaat? Een fantastisch lekker winterbarbecue recept! Ben jij een ervaren BBQ’er of wil je een mooie grill-uitdaging? Ga aan de slag met dit recept: geroosterd buikspek, varkenshaasmedaillons, zoete aardappel poffertjes, gegrilde groenten en een romige mosterdjus.
Dit recept is ontwikkeld voor Culinair Saisonnier in samenwerking met Gastropedia, Dutch BBQ Team en Skottsberg. Bekijk de video op de website van Gastropedia voor een complete cooking class van het Dutch BBQ team.
Buikspek
- Marineer het vlees: Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Snijd het buikspek kruislings in (aan de vetkant, ongeveer 1 cm diep) en smeer het goed in met de marinade. Dek af en laat minstens 12 uur in de koelkast marineren.
- Barbecue: Verhit de barbecue indirect tot ongeveer 100°C. Leg het buikspek met de vetkant naar boven en laat het 2 uur garen tot de kerntemperatuur 85°C bereikt. Door de buikspek met de vetkant naar boven te leggen, loopt het smeltende vet door het vlees en wordt het erg mals en sappig.
Varkenshaasmedaillons
- Picalilly: Pureer de piccalilly met een blender of staafmixer en zeef het fijn.
- Kruiden: Bestrijk de medaillons met de piccalilly en rol ze door de steakmix-kruiden.
- Barbecue: Grill de medaillons op directe hitte tot een kerntemperatuur van 64°C (rosé). Laat het vlees even rusten.
Zoete aardappel poffertjes
- Maak het beslag: Meng de bloem, bakpoeder, eieren, melk, gesmolten boter en gepureerde zoete aardappel in een kom tot een glad beslag.
- Bak: Verhit een koekenpan of poffertjespan met wat boter en bak kleine poffertjes tot ze goudbruin zijn. Ook mogelijk te bereiden op de barbecue met een gietijzeren poffertjespan van Skottsberg.
Groenten
- Bloemkool: Blancheer de bloemkoolroosjes kort in gezouten water. Gril ze daarna op de barbecue en bestrijk met gesmolten boter.
- Bieten en bosui: Wikkel de bieten in aluminiumfolie en pof ze op de barbecue tot ze gaar zijn (ongeveer 30 minuten). Grill de bosui kort tot ze licht geblakerd zijn.
- Chioggia-biet: Schaaf de rauwe biet in dunne plakjes. Meng met honing, olijfolie, en balsamicoazijn.
Mosterdjus
Verwarm de kalfsjus en klop de boter erdoor tot een gladde saus. Voeg de grove mosterd toe en breng op smaak.
Serveren
Snijd het buikspek in plakken. Plaats de buikspek en medaillons op mooie borden. Verdeel de poffertjes en groenten over de borden. Lepel de mosterdjus eroverheen en serveer direct. Eet smakelijk!
Ingrediënten (4 personen)
Voor het buikspek
- 500 g buikspek (zonder zwoerd)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 40 g verse gember, geraspt
- Sap van 1 citroen
- 2 el hoisinsaus
- 4 el sojasaus
- 1 el droge sherry (optioneel)
- 1 tl vijfkruidenpoeder
- 1 tl sesamolie
Voor de varkenshaas
- 2 varkenshaasjes
- 50 g piccalilly
- 2 el steakmix-kruiden
Voor de zoete aardappel poffertjes
- 200 g gepofte zoete aardappel (of zachte puree van gekookte zoete aardappel)
- 150 g bloem
- 10 g bakpoeder
- 3 eieren
- 100 ml melk
- 100 g gesmolten boter
Voor de groenten
- 1 kleine bloemkool, in roosjes
- 4 kleine rode bieten, schoongemaakt
- 1 bosje bosui
- 2 el honing
- 2 el gerookte olijfolie (of gewone olijfolie)
- 1 el witte balsamicoazijn
Voor de jus
- 250 ml kalfsjus (uit een potje of zelfgemaakt)
- 1 el grove mosterd
- 50 g boter
