Een echte winter BBQ klassieker
Deze robuuste porchetta, gemaakt van Heyde Hoeve Duroc Buikspek, is een echte winter BBQ klassieker. Gevuld met verse kruiden en lekker langzaam gegaard. Geserveerd met uiencompote en een knapperige Italiaanse salade voor een perfecte balans tussen rokerig en fris.
De porchetta is een rollade gemaakt van een opengesneden buik. De binnenkant van de buik wordt ingesmeerd met een heerlijk mengsel van verse kruiden en opgeknoopt als een rollade. De buik van het Heyde Hoeve Duroc varken is lekker doorregen, zacht en neemt de specifieke frisse smaak van de kruiden uitstekend op.
De porchetta kan uitstekend als voorgerecht (koud, met een uiencompote bijvoorbeeld) of als hoofgerecht worden gegeten. Het is in ieder geval een echte Winter BBQ klassieker en een uitstekende keuze voor op het kerstmenu!
Recept geïnspireerd op een gerecht ontwikkeld voor de kookworkshop in samenwerking met Ramon Brugman.
- Voorbereiden van de kamado
Verwarm de kamado voor op indirecte hitte tot ongeveer 150°C. Voeg rookhout toe, bijvoorbeeld appel- of eikenhout, om een milde rooksmaak aan de porchetta te geven. - Porchetta voorbereiden
- Rasp de citroenen en verdeel de citroenrasp over de opengesneden kant van het buikspek.
- Strooi de gehakte knoflook, tijm, rozemarijn, venkelzaad, peper en zout gelijkmatig over het vlees.
- Rol het buikspek strak op en bind het vast met keukentouw, zodat het een stevige rollade vormt.
- Porchetta aanbraden en op de BBQ plaatsen
- Smeer de buitenkant van de porchetta licht in met olijfolie en braad het kort aan in een hete pan, zodat het een mooie korst krijgt.
- Plaats de porchetta op de kamado voor indirecte bereiding en sluit de deksel. Gaar de porchetta langzaam tot een kerntemperatuur van 60°C, dit duurt ongeveer 2 uur.
- Porchetta laten rusten
Haal de porchetta van de barbecue en laat deze 20 minuten rusten onder aluminiumfolie voor een optimale malsheid. - Salade voorbereiden
- Kook alle groenten (aardappelen, wortel, knolselderij, sperziebonen) afzonderlijk in licht gezouten water tot ze beetgaar zijn. Koel ze direct af in ijswater en laat ze goed uitlekken.
- Meng de afgekoelde groenten met de ui, augurk, kalfstong (optioneel), olijven en gehakte peterselie.
- Dressing maken
- Meng in een kom de azijn, mosterd, honing, peper en zout.
- Voeg geleidelijk de olijfolie toe terwijl je blijft roeren tot een gladde dressing ontstaat.
- Meng de dressing door de salade en breng op smaak met peper en zout.
- Serveren
Snijd de porchetta in plakken en serveer deze met de Italiaanse salade. Perfect als winterse BBQ special voor de kamado!
Ingrediënten (6 personen)
Porchetta
- 1,5 kg Heyde Hoeve Duroc Buikspek, opengesneden
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ bosje tijm
- ½ bosje rozemarijn
- 2 citroenen, rasp
- 1 el venkelzaad
- Peper en zout
- Olijfolie, voor het insmeren
BBQ benodigdheden (kamado)
- Rookhout (appel- of eikenhout) voor een milde rooksmaak
- Kernthermometer
- Braadslede of BBQ-rooster voor indirect garen
- Keukentouw
- Aluminiumfolie
Italiaanse salade
- 150 g aardappelen, geschild en in kleine blokjes
- 120 g wortel, julienne gesneden
- 120 g knolselderij, julienne gesneden
- 120 g sperziebonen, in stukjes
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 120 g augurk, fijngesneden
- 120 g gekookte kalfstong, in blokjes (optioneel)
- 75 g zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
- Peterselie, fijngehakt
Dressing
- 100 ml witte wijnazijn
- 300 ml olijfolie
- 1 tl mosterd
- 1 tl honing
- Peper en zout naar smaak
