Vuur, rook, robuuste smaken… bacon gaat veel verder dan het welbekende ontbijtspek!
Of je nu een hobbykok bent of een doorgewinterde grillmaster, bacon voegt diepte, sappigheid en een onweerstaanbare rooksmaak toe aan je gerechten. Maar wist je dat er verschillende soorten bacon bestaan? De mooie grondstoffen van bacon, zoals de buikspek en lende, leveren met verschillende bereidingswijzen verschillende resultaten. Lees hieronder meer over de soorten bacon.
Benieuwd naar meer? Meer informatie over de verschillende soorten bacon en fantastische recepten lees je in ‘Book of Bacon’ van Jord Althuizen.
Streaky Bacon: De BBQ-Koning
Dit is de meest populaire baconvariant en staat ook wel bekend als side bacon. Streaky bacon komt van de buik van het varken en heeft die kenmerkende vetdooradering die zorgt voor een perfecte balans tussen knapperig en sappig. Deze bacon wordt meestal gerookt op hickory, esdoorn of appelhout, wat de smaak nog intenser maakt. Kies voor een ‘thick cut’ versie van 3-4 mm dik voor de ultieme bacon-ervaring op de BBQ. Perfect voor burgers, wraps of simpelweg krokant gegrild als snack.
Back Bacon: Voor de Malse Liefhebber
Back bacon wordt gesneden van de rug van het varken en bevat minder vet dan streaky bacon. Hierdoor is het een magerdere optie, maar nog steeds vol van smaak. In Canada staat dit bekend als Canadian Bacon, hoewel het in Europa een meer ham-achtige textuur heeft. Het is ideaal voor ontbijtgerechten of als een subtiele toevoeging aan BBQ-recepten waar je de rooksmaak niet te overheersend wilt hebben.
Gerookt Ontbijtspek: Nederlands Trots
In Nederland is gerookt ontbijtspek een klassieker, vergelijkbaar met streaky bacon, maar met een mildere smaak. Het wordt gerookt op beukenhout en vaak gekruid met jeneverbes, laurier en zwarte peper. Dit spek is perfect voor slow-cooked gerechten of als topping voor gegrilde groenten.
Het grootste verschil tussen gerookt ontbijtspek en het Amerikaanse ‘Streaky Bacon’ is dat bij Streaky Bacon suiker wordt toegevoegd bij het pekelen.
English Bacon (Middle Bacon): De Beste van Twee Werelden
Deze variant is een combinatie van back bacon en een deel van de buik, wat zorgt voor een mooie mix tussen mager vlees en vet. Het biedt meer smaak en sappigheid dan gewone back bacon, maar blijft iets minder vet dan streaky bacon. Ideaal voor BBQ-liefhebbers die een evenwicht zoeken tussen knapperigheid en malsheid.
Peameal Bacon: Een Canadese Specialiteit
Dit is een nat gepekelde variant van back bacon die wordt gerold in maïsmeel (peameal). Het resultaat? Een licht krokant laagje met een sappige, malse binnenkant. Peameal bacon wordt traditioneel niet gerookt, waardoor het een mildere, subtielere smaak heeft. Een verrassende keuze voor de BBQ die zeker indruk zal maken.
Pancetta: De Italiaanse Delicatesse
Pancetta wordt vaak de Italiaanse versie van bacon genoemd en wordt gemaakt van varkensbuik, net als streaky bacon. Het verschil? Pancetta wordt niet gerookt, maar gekruid met specerijen zoals knoflook, peper en nootmuskaat en vervolgens langzaam gedroogd. Er zijn twee varianten: arrotolata (opgerold) en tesa (plat). Perfect om te gebruiken in pasta’s, maar ook heerlijk als krokante topping op een BBQ-gerecht.
Enthousiast? Ga lekker aan de slag op de barbecue en begin met bacon!
Duik jij graag verder in de wereld van bacon? Check “Book of Bacon” van Jord Althuizen!
Bron: Book of Bacon – Jord Althuizen